還給椰子油一份公道-1﹝轉貼摘要﹞

 

作者:翟本瑞、尤惠貞

 
椰子油,不但易於吸收,與人類母乳有許多共同成份,可以防治多種退行性疾病,並增強人體免疫系統
而且不增加人體的膽固醇。此外還是世界上唯一的低熱量油脂,可以用來減肥,也是最天然的美容保養品。
 
過去,在世界各地醫藥傳統中被用來治療:
膿腫、哮喘、禿頭、支氣管炎、淤傷、灼傷、傷風、便秘、咳嗽、水腫、痢疾、耳痛、發燒、流行性感冒、
齒齦、淋病、經期不調及痛經、黃疸、腎結石、蝨子、營養不良、噁心、出疹子、疥瘡、壞血病、皮膚感染、
喉嚨痛、腫脹、梅毒、牙痛、肺結核、神經纖維瘤、傷寒、潰瘍、胃絞痛、虛弱、和創傷
…等健康問題。
 
現在更被美國藥物食品管理局(FDA)列在“一般認為安全” (GRAS)名單之中。
 
而且 在現代醫學學術期刊所發表的科學研究,也已經證實具有下列健康效果:
 
1殺死會產生下列疾病的病毒:濾過性病毒、流行性感冒、皰疹、麻疹、肉瘤病毒、合胞病毒、肺炎病毒、
水泡性口炎、人體淋巴細胞病毒、巨大性病毒、白血病病毒、、C型肝炎、SARS、愛滋病…。
2殺死會產生下列疾病的細菌:單核細胞增多性李司特菌、胃幽門螺旋菌、流行性感冒嗜血桿菌、
金黃葡萄球菌、無乳鍵病毒、A,B,F,G群鍵球菌、革蘭式陽性桿菌、革蘭式陰性桿菌、潰瘍、喉嚨感染、
泌尿道感染、蛀牙、牙周病、肺炎、淋病…。
3殺死會產生下列疾病的真菌和酵母:假絲酵母菌,癬,香港腳,口瘡、尿布疹…。
4驅除迴蟲、蝨子、賈第蟲等寄生蟲
5提供快速能量營養來源。 6提昇能量和耐力、體力以及運動成績。
7改善消化和吸包括維生素、礦物質、氨基酸等養分。
8改善胰島素分泌血糖的利用。 9減輕體內胰臟酵素系統壓力。 
10減輕急性胰腺炎的症狀。 11減輕糖尿病所導致的健康危機症狀。
12減輕吸收不良症候群以及纖維囊腫所產生的問題。
13提高和鎂的吸收並健全骨骼牙齒的發展。 14可以防止骨質疏鬆
15減輕膽囊疾病的症狀。
16緩解克隆氏症潰瘍性結腸炎胃潰瘍等症狀。 17改善腸胃消化功能。
18解除痔瘡所造成的疼痛和不適。 19降低發炎
20支援細胞修復和癒合21支援免疫系統的功能。 22保護人體免於乳癌大腸癌其他癌症
23改善膽固醇的比例,降低心血管疾病、保護心臟健康。 
24保護動脈不受傷害,防止動脈粥狀硬化以及心臟病
25有助於防止蛀牙牙周病等疾病。
26如同抗氧化劑的保護功能。 27保護人體免受自由基之害,防止提早老化、以及退化性疾病
28不像其他油脂般耗盡體內其他抗氧化劑29改善人體必要脂肪酸的利用並保護它們不被氧化。
30可以減輕慢性疲勞症候群的症狀。
31可以減緩良性前列腺肥大增生(前列腺擴大)症狀。
32抑制緩癲癇病患的發作。
33預防膀胱腎臟疾病的感染。 34消除腎結石
35預防肝臟疾病。
36比其他油脂有更低的熱量37增強甲狀腺功能。 38提高新陳代謝率以減輕多餘的體重
39不像其他食用油先儲存成身體的脂肪,椰子油可直接被人體用來產生能量。 40可防止肥胖、超重問題。
41在皮膚上形成化學屏障,保護皮膚不致受到感染。 42減輕牛皮癬、溼疹、皮膚炎的症狀。 
43支持皮膚的天然化學平衡。 44軟化皮膚並解決乾裂及皮膚脫落的問題。 45防止皺紋、皮膚萎縮老人斑
46促進頭髮膚色的健康外觀,讓皮膚及頭髮保持柔軟光澤。 47避免太陽光紫外線輻射所可能造成的傷害。
48控制頭皮屑
49加熱烹調時,不像其他植物油般會產生有害的副產品。 50沒有令人不舒服或有害的副作用。
51對人體完全不含毒性。……
 
……既然你已看到這裡,看到了這麼多神奇效果,本人在此邀請你,

花點時間繼續看下去,說不定可以改變你的人生喔!
 
如果你也認同請把它傳送給更多人知道,一起來思考討論對食用油的迷思,讓更多人受益,謝謝!
(ps:我不是賣椰子油的,只是正在使用椰子油的人)
 
開始囉!
 
「低脂、不含膽固醇」? 「少糖、少油、少鹽、多纖」? 這些口號是否早已銘刻在你腦海之中?
一般觀念認為,
只要不吃膽固醇就可以降低膽固醇,卻疏忽其實膽固醇還要區分為有益及有害的兩種,
應該多增加高密度膽固醇,並降低低密度膽固醇,才能維持心血管彈性並清除血管中的阻塞
尤其是,
人體膽固醇最多來源並非食物,而是人體依需要由肝臟所製造的
即使完全不吃含膽固醇的食物,為維持血管彈性,人體依然會不斷製造膽固醇
 
強調食物中零膽固醇一事,已經成為神話,並不能真正幫助人們達到健康的目的。
 
「椰子油及動物油脂含有飽和脂肪酸,所以容易造成血管阻塞,並引起高血壓和心臟病」?
「為了健康,如果要用油脂烹調就只能用含有不飽和脂肪酸的植物油」?
 
理論上說來,
不飽和脂肪對人體較好,然而,不飽和脂肪酸在常溫下相當不穩定,容易變質,為了讓其穩定,
食品加工時常將其氫化以利保存
但是,氫化後的油脂根本就已經不算是不飽和油,其化學成份
人體所無法消化吸收的,對人體所構成的威脅遠超過一般想像
,雖然它是植物油,但問題也相當多。
此外,
不飽和脂肪遇到華人高溫熱炒的烹調習慣,也產生了比歐美飲食還要更為嚴重的問題
單從不吸煙婦女罹患肺癌比例數字之高,就可以知道高溫變質油脂對人體所可能產生的危害
 
西式飲食不像華人強調熱火快炒,甚至大量油炸等料理方式,問題還沒那麼嚴重;
傳統飲食採用花生油、豬油熔點較高的油脂,也比現在改採大豆油、玉米油要來得更為安全。
 
過去,大家一談到椰子油,觀念中就是飽和脂肪,會阻塞血管,唯恐避之而不及,顯少有人拿來烹調或食用。
 
許多研究指出:椰子油雖然是飽和脂肪,但主要成份卻是中鍵長飽和脂肪
這與動物脂肪是由長鍵所構成的飽和脂肪很不一樣,正是因為鍵長不同,造成椰子油與眾不同的特性
 
椰子油與人類母乳有許多共同成份,不但用在嬰兒食品之中,更在幾十年前就出現在醫院重病患者的食譜裡。

現在更被美國藥物食品管理局(FDA)列在“一般認為安全” (GRAS)的名單之中。
 
美國著名的營養學家 Bruce Fife最有名的一本書就是《椰子油奇蹟》,
書中闡明:
椰子油不但易於吸收,同時可以防治多種退行性疾病,並增強人體免疫系統,而且不增加人體的膽固醇
此外,
椰子油還是世界上唯一的低熱量油脂,可以用來減肥,有著諸多神奇效果
 
哈佛醫學院的Walter Willett博士在1990的《美國公共衛生期刊》(the American Journal of Public Health)指出,
關於飲食健康的建議通常都是針對飽和脂肪的化約講法
事實上,到目前為止根本沒有研究可以證實食用飽和脂肪與提高冠狀心臟疾病風險間有相關
 
Framingham醫學院的 William P. Castelli在《醫藥內部檔案, the Archives of Internal Medicine》(1992)中指出:
在麻州的Framingham醫學院研究中顯示,
人們食用愈多飽和脂肪、愈多膽固醇、愈多卡洛里,他的血清膽固醇反而愈低。
Hegsted 等人1965年的研究,以及Keys 等人1957年的研究,都支持此論點。
 
Framingham的資料顯示,
吃愈多飽和脂肪、愈多膽固醇、愈多卡洛里的人,身體上反而是愈為活躍。
然而,從血管中粥狀硬塊的化學分析顯示,
來自膽固醇酯的脂肪酸有74%是不飽和的 (其中41%是多元不飽和的),只有24%是飽和的
所有的飽和的脂肪酸都屬長鍵脂肪,而不是月桂酸或者豆蔻酸
 
事實上一般民眾所食用的不飽和油為了穩定化
有四分之三都已經是氫化的油脂,其中的脂肪酸也有將近一半已經變性,對人體有甚大危害。
結果美國人心臟病流行,成為頭號殺手

迷思1:為了身體健康,血清膽固醇應該要低於180mg/dl
  
事實:血清膽固醇低於180mg/dl的人死亡率反而比較高
迷思2:動物脂肪導致癌症和心臟病
 
事實:動物脂肪含有很多可以防止癌症和心臟病的養份
癌症和心臟病比率增加主要是由消費大量植物油所造成的
 
迷思3:孩子可從低脂肪飲食受惠。
 
事實:低脂肪飲食會造成兒童發育出問題,以及學習障礙
 
迷思4:低脂飲食可使你感覺舒服並增加生活的喜悅。
 
事實:低脂飲食與情緒低落、心理問題、疲勞、暴力及自殺等日漸增高的比率都有關。
 
迷思5:美國人必要脂肪酸食用不足。
 
事實:美國人食用過多由多元不飽和蔬菜油而來的的Ω6必要脂肪酸
但卻欠缺在魚、魚油、正確飼養的雞蛋、深綠色蔬菜、香料、亞麻子、核桃及穀物中存在Ω3必要脂肪酸
 
迷思6:為了避免心臟病,要用人造奶油取代牛油。
 
事實:吃人造奶油的人得到心臟病的比率是吃牛油的人的兩倍
 
由此,可以見出美國民眾長期以來被錯誤的油脂迷思所誤導,以致於造成許多根深蒂固的錯誤飲食習慣。
 
 
我們飲食中所吃的絕大多數油脂,
不論是飽和或不飽和脂肪酸、不論是動物性或植物性油脂,大約有98到100%是屬長鍵脂肪酸(LCFA)。
肉類、牛奶、雞蛋、植物所含有的油脂,不論飽和與否,主要都是長鍵脂肪酸。
 
脂肪酸的鍵長短相當重要,因為在新陳代謝時,依其鍵長會有完全不同的反應
 
椰子油中的飽和脂肪酸的主要成份是中鍵脂肪酸,
飽含中鍵脂肪酸的椰子油與一般含有長鍵脂肪酸的食物明顯不同,
它們不但不會對心血管產生負面影響,反而能降低膽固醇,能預防心臟病所產生的風險
 
不飽和的脂肪酸又可區分為「單元不飽和脂肪酸」與「多元不飽和脂肪酸」。
又可依雙鍵的幾何型態分為「順式」與「反式」兩型
天然油脂中的不飽和脂肪酸大多為順式型態只有牛乳與氫化油脂(Hydrogenated fats)含有少量反式脂肪酸
 
不飽和油脂的雙鍵藉由氫化技術可以轉化成單鍵,因此提昇油脂的安定性,才能在常溫中保存較久不易氧化
然而,
氫化後的油脂飽和度升高,也轉變成「反式」脂肪酸,對人體危害甚大,會增加冠狀心臟病的風險。
不飽和油是雙鍵的油脂
化學結構很不穩定,烹調幾個小時後就會氧化而腐敗進入體內接觸體溫和氧氣後也會迅速腐敗

此外,
不飽和油會抑制甲狀腺,也會抑制免疫力,甚至殺死白血球細胞,因此容易縮短壽命,並發生癌症。
相對的,
椰子油不含膽固醇,是植物性飽和油脂,所含飽和脂肪達到92%,主要成份為65%的中鍵脂肪酸(MCFA),
其中月桂酸 (lauric acid) 含量高達50%
月桂酸亦為母乳中最重要的飽和脂肪酸,具有很好的抗微生物活性,並能促進新陳代謝,調節生理機能
中鍵脂肪酸不容易轉變為較大脂肪分子,所以不會貯存囤積成身體脂肪,
同時
中鍵脂肪不需酵素水解及膽鹽乳化即可吸收,不會增加身體代謝負荷


椰子油的脂肪酸組成及百分比如下:
  己酸   C6(0)      0.2-2.0 %
  辛酸  C8(0)      4.5-9.7 %
  癸酸  C10(0)    4.5-10.0 %
  月桂酸 C12(0)        45-51 %
  豆蔻酸 C14(0)         13-18 %
  棕櫚酸 C16(0)             7-9 %
  硬脂酸 C18(0)             1-3 %
  油酸  C18(1)          5-8.3 %
  亞油酸 C18(2)      1.0-2.6 %
在一般食物中,
短鍵脂肪酸很少,常見來源為酥油中鍵脂肪酸也較少,自然界中以長鍵脂肪酸較普遍,
無論在動物或植物中,長鍵脂肪酸是最有效、最集中的能量儲存物。

人類和動物所積聚的脂肪幾乎都是長鍵脂肪

只有極少數良好的食物含有中鍵脂肪酸,最主要的來源就是椰子油和棕櫚籽油
 
椰子油是飽和脂肪酸,相當穩定,且具有抗氧化的特性,因為它不會腐敗
所以也不會增加人體對脂溶性維生素E的需求
 
椰子油含中鍵脂肪,如辛酸(caprylic acid, C-8)、癸酸 (capric acid, C-10) 、及月桂酸(lauric acid, C-12)。
其中
月桂酸就占了40%
月桂酸分解為單元月桂酸甘油脂(monolaurin)
可以對抗病毒及細菌的上層脂質/包圍病毒,同時不會引起抗頡組織的出現,可降低細菌對抗生素的抗拒
 
月桂酸抗病毒能力是所有中鍵脂肪中最強的
對新型冠狀病毒(SARS病毒)有明顯的殺滅作用,還可殺蟲消疳,殺滅腸道寄生蟲。
月桂酸存在乳汁中,身體會將月桂酸轉化成單元月桂酸脂,成為保護嬰兒抵抗病毒、細菌及原蟲的最重要物質
 
椰子油是自然界的抗菌良藥,是母乳的最佳補充劑
孕婦喝椰子油,更能有效增加母乳的月桂酸含量,同時有效降低在生產時被細菌感染的機會。
寶寶如果不能吃母乳,適當地餵食椰子油,也能有效增強其免疫力
 
醫院中,更以中鍵脂肪酸提供嚴重燒傷、病危者和早產嬰兒食用
 
人工只能合成辛酸及癸酸兩種中鍵脂肪酸,
因為缺乏對人體健康有益的月桂酸,人工中鍵脂肪酸仍然無法替代天然椰子油。

中鍵脂肪酸具有下列幾項特點
1.消化速度(也即水解速度)快:
親水性比較強,形成的乳化膠體微滴更小,所需要的乳化劑(膽汁酸)更少,更容易發生水解反應。
2.吸收速度快:
長鍵脂肪酸要在腸道上皮細胞裡重新與甘油結合成甘油三酯,再與載脂蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜微粒,
而後才能經淋巴系統進入血液循環,整個過程需要3到4個小時才能完成。
相形之下,
中鍵脂肪酸只需要幾分鐘就能直接從腸道上皮細胞吸收,再通過肝門靜脈進入血液循環
此外,
中鍵脂肪酸還可以保護肝臟免於酒精的侵害,並增強免疫系統的抗炎反應
 
3.在分解代謝中更容易被氧化:
中鍵脂肪酸比長鍵脂肪酸更容易發生氧化能隨時提供熱能而不易被儲存
此外,
由於中鍵脂肪酸的鍵比較短,在沒有發生延長碳鍵的代謝反應前,它們不能被當作脂肪細胞的結構材料使用
日本一項對比研究發現,
吃中鍵脂肪酸時,能量消耗及脂肪氧化量增加,飽足感增加,在人體內沒有累積,有利減肥
與吃長鍵脂肪酸的人相較,體重、腰圍、腰圍臀圍比都明顯減少。

椰子油是世上唯一的低熱量油脂

4.吃中鍵脂肪酸可以提高耐力:
食用含中鍵脂肪酸與碳水化合物結合的食物可迅速提高血糖和肌肉裡的糖元,使人不致疲勞,
因此能提高運動的耐力

讓運動員在訓練期間吃含大量中鍵甘油三酯與碳水化合物結合的食物就能使他們的耐力增加。
目前,甚至有為運動員和醫院膳食調理出100%中鍵脂肪酸的食用油(椰子油含中鍵脂肪酸64%)。
人體內的自由基是產生退行性疾病和衰老的關鍵因素。

自由基源自於空氣污染(如吸煙的尼古丁、化學物質污染)、缺乏抗氧化物質的酸敗脂肪、
食物中的不良添加劑,以及諸多毒素

同時,
細胞的自然代謝過程中也會產生自由基
自由基可以損傷血管,造成動脈硬化等疾病。
 
抗氧化的物質能夠有效地抑制自由基
多吃富含抗氧化物質(如維生素A、C、E 和β胡蘿蔔素)的蔬果,可以減少心肌梗塞和中風的可能。
如果血液中抗氧化物質增多,可使動脈減少受到自由基的損害。
 
椰子油富含抗氧化物質,不但可以有效地抑制自由基,而且化學性能穩定,不易被氧化,
甚至可以防止其他脂肪被氧化,並有增進甲狀腺功能的能力
在甲狀腺賀爾蒙充足的環境下,膽固醇(尤其是LDL Cholesterol)會被轉化成重要的
抗老固醇、孕烯醇酮(pregnenolone)、黃體素 (progesterone)以及DHEA

而這些物質是幫助抵抗心臟病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病所必需的。
研究顯示飽和脂肪反而能夠阻止癌症的發生
相對的,
加工過、未經氫化的聚不飽和脂肪反而有促發癌症的作用,其不飽和程度越高,致癌風險越大
Reddy et al (1984) 的研究更指出:
純椰子油對由氧化偶氮甲烷(azoxymethane)引起的結腸腫瘤要比機能性的中鍵油脂還要更具抑制作用
由玉米油的化學作用在結腸中所引發的腺癌(adenocarcinomas)是椰子油的10倍(32% 對3%)
橄欖油和椰子油在結腸中所引發的腺癌機率都相當低(只有3%),
但是餵食椰子油的動物小腸中沒有出現腫瘤,而餵食橄欖油的動物有7%產生腫瘤。

Cohen et al (1986a, 1986b) 的研究顯示:椰子油對乳癌有抑制作用

餵食椰子油的動物血清膽固醇稍微增高,
餵食多元不飽和脂肪的動物血清膽固醇雖然略有降低,但卻有更多腫瘤。

一般觀念中要求人們儘量減少攝入飽和脂肪酸,理由是:飽和脂肪酸容易在肝臟中轉化成膽固醇?
但是
膽固醇與心臟病並沒有絕對的關聯年紀和性別的因素反而更為重要
最近的研究指出,
血液中高半胱氨酸(homocysteine)含量是發生心臟病最重要的因素高半胱氨酸來自肉、奶等食物,
會使膽固醇含量升高
飽和脂肪酸本身並不會促發動脈血拴,飽和脂肪酸不容易氧化,

附著在血管壁上的脂肪只是被氧化的脂肪
,血管壁上所聚集的脂肪,有74%是不飽和脂肪酸和膽固醇
此外,
包含碳水化合物在內的許多物質,也都可以轉化為膽固醇人體肝臟自己亦會製造膽固醇
膽固醇只是現象有血拴的人膽固醇偏高,但不能說凡是膽固醇偏高的人都容易得到血拴

 
此外,認為椰子油會增加人體內膽固醇的說法也是沒有根據的。
由於椰子油是中鍵脂肪,攝入後很快就會轉化為熱能而不會沉積成體脂,因此能促進新陳代謝
間接減少低密度脂蛋白(LDL,致病膽固醇) 水準,並增加高密度脂蛋白(HDL,有益膽固醇)水準
因此,
許多實驗資料反而證實椰子油可以抑制膽固醇的生成
 
事實上,
一般植物油的聚不飽和脂肪在接觸氧氣後就已開始氧化、酸敗而產生自由基
食用油加工時必須使用低溫用暗色包裝以防止油脂氧化。
然而,脂肪初期的酸敗並沒有特別的氣味和顏色,因此很難被察覺。

食用油在精煉過程中要提純、脫色、脫味,要用石油溶劑來浸出這些成分,接著
加溫到華氏400℉以使這些石油溶劑揮發掉然後再加入防腐劑以阻止油脂的氧化。
但是,
這些加工過程對不飽和脂肪而言,往往就已經增加食用油中的自由基等有害物質
還沒出廠就已經不能算是安全的油脂
因此,
所謂的不飽和油脂實際上會對人體產生較多的危害。
不飽和油氫化或部分氫化成較為穩定的食用油,其目的
就在於讓不飽和植物油產生變化成為更加飽和,使它不易酸敗並成為固態
如此一來
反而成為人體不能適應的有毒變性脂肪酸
其中,起酥油(Shortening)和人造奶油(Margarine)就是最典型的例子
香酥爽口之餘,其副作用相當大,嚴重影響消費者的健康,應從食譜中完全去除
研究發現,
聚不飽和脂肪會產生自由基,並增加發生哮喘和衰老的機率,並且抑制免疫系統,甚至會殺死白血球細胞
因此,
人們在食用精練不飽和脂肪時,就已經開始為疾病開道,並縮短壽命了
相對的,所有飽和脂肪,相較於不飽和脂肪並不缺乏氫原子,也沒有雙鍵,
所以不容易氧化和產生自由基,因此更適合食用,
尤其是在食物需要儲存加溫時間比較久時更是如此
 
東南亞及南太平洋諸島的居民原本
身體健康,身材勻稱,體型優美,而且很少得到心臟病、糖尿病、癌症、關節炎等現代文明疾病
然而,在改採西式飲食習慣後,不但身材有所變化,上述文明疾病也隨之而來。
其中,
改變最大的就是他們以椰子油為主要油脂來源的傳統,在西化後他們也如同西歐、北美地區一般
開始使用大豆油、玉米油等不飽和脂肪,因此,相關疾病亦隨之而來
 
科學家研究紐西蘭託管的島嶼,其中,普卡普卡(Pukapuka)和托克老(Tokelau)兩個島鮮少與其他地區交流,
環礁的珊瑚沙上椰子及熱帶水果和薯類就成為他們的主食,
雖然飲食中熱量超過60%來自脂肪(尤其是椰子油的飽和脂肪),遠高於美國心臟協會建議要低於30%的要求,
但是他們身體各方面都很健康,不但體內膽固醇很低,同時也沒有腎臟病、消化道疾病、便秘等各種疾病,
此外,也沒有會影響脂肪代謝的甲狀腺機能減退現象

然而,這些居民只要移居紐西蘭,改變傳統飲食習慣,改採別種油脂,
身材就開始走樣,體內膽固醇也開始增高,健康情況顯著地變差。
這些實際的狀況,說明
東南亞及大洋洲居民原先受到椰子油保護,在改用其他油脂後,顯著地肥胖並飽受其他疾病之苦的情形。

油脂數量不是問題,種類才是問題,椰子油明顯地與其他種類的油脂有所不同。

待續.........

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