還椰子油一份公道-3－JC原心花園

還椰子油一份公道-3

接上文....

以椰子油取代了精煉油，再加上少吃糖、多吃高纖維素食物，往往能夠達到有效減肥的目的。為什麼？

能夠供應人體能量（熱量）的營養素有三種：脂肪、蛋白質和碳水化合物。

每克蛋白質可產生4卡熱量，每克碳水化合物也可以產生4卡熱量，而每克的脂肪則可提供9卡熱量。

相較之下，
少吃或不吃脂肪是合理的減肥方法，然而因為脂肪可口因此很少有人能夠長期堅持不吃脂肪。
事實上

脂肪是營養必需成分，我們要靠脂肪來得到脂溶性維生素A 、D、 E、 K 和β-胡蘿蔔素，
少了這些維生素，人們會營養不良得到退行性疾病。

因此美國「國家心、肺、血液研究中心」建議
人們的熱量獲取應由脂肪得到30%，從蛋白質得到12%，其餘的則由碳水化合物獲得。

然而，
多吃脂肪會使人發胖，吃少了又會營養不良，想要想兩全其美，也只有食用椰子油一途。

椰子油的中鍵脂肪所供應的熱量要比其他油脂少一點，

每克只供應6.8卡熱量，比起一般長鍵脂肪供應的9卡要少24.5%，

但更重要的是，椰子油所供應的主要是能量而非脂肪。

一般脂肪被攝入後，在消化道中就被分解成單個的脂肪酸並重新組成脂肪和蛋白質結合的脂蛋白。
而脂蛋白被吸收進入血液後，超過身體的需要時，脂肪酸會直接進體脂細胞，並組成體脂。
其他養分也會在分解之後產生能量或轉換成身體組織。
同樣的，在攝入過多碳水化合物和蛋白質時，養分也會分解和轉化成脂肪貯存起來。

因此，
往往只有在兩餐之間，身體活動需求超過能量供應時，體內所儲存的脂肪才會轉化為能量被消耗掉。

然而，

中鍵脂肪在消化時並不組成脂蛋白，而是直接進入肝臟，立即和碳水化合物一樣轉化成能量。
但是，
中鍵脂肪又與碳水化合物有所不同，不會使血糖增高，因此對糖尿病患者也是安全的。

此外，由於中鍵脂肪酸的鍵比較短，在沒有發生延長碳鍵的代謝反應前，是不能作為脂肪細胞的結構材料，

所以只會以熱量方式被消耗掉而無法形成脂肪。

於是，

用中鍵脂肪替換長鍵脂肪就可以降低體重、減少體脂，達到減肥效果。

飽含中鍵脂肪酸的椰子油容易被吸收，分解迅速而且很快被身體用作代謝的能量，因而增加了代謝速度，
有時
甚至可以消耗掉過多的長鍵脂肪酸。攝入中鍵脂肪酸後所產生的能量會比攝入長鍵脂肪酸時多許多，
作用也會延續相當久，飽足感較高，因此消耗掉的熱量也就更多。

有實驗顯示，

只要把飲食中的長鍵脂肪酸換成中鍵脂肪酸，人體在一年中可以多減少36磅多餘的體脂。

椰子油的中鍵脂肪酸會直接被送入肝臟，轉換成熱量，
當身體增加了能量時:代謝速度也同時加快，新舊細胞的更替加速，免疫系統也得到強化，
從而增加對退行性疾病和傳染病的防護，也能更快地修復受損傷的細胞，於是就激發了全身的活力。

目前一些運動員飲料和機能食品，以及嬰兒食品中都含有中鍵脂肪酸。

長期食用富含中鍵脂肪酸的椰子油，使用者將會感覺到自己體能改善而更有活力。

椰子油是製造肥皂的原料，也是高級化妝品的原料。

它的分子小，容易被皮膚吸收，讓皮膚及頭髮保持柔軟光澤，加上沒有化學污染，是最天然的美容保養品。

健康皮膚的酸鹼度是微酸性的pH5，汗液和體脂也會增強這個微酸性的環境。

無害菌可以在微酸性的皮膚上存活，但病菌往往不能耐受此一環境，
因此在皮膚上數量不多。皮膚因此成阻擋、抑制和殺死體表細菌的化學保護層。

人體油腺分泌的油稱為皮脂(Sebum)，皮脂中含有中鍵脂肪酸，還有很重要的親脂細菌(Lipophilic Bacteria)，
這些親脂細菌可以分解構成皮脂的甘油三酸酯，並吸收分解出來的甘油，
剩下的脂肪酸則成為具有大量中鍵脂肪酸的游離脂肪酸。一旦脂肪酸游離出來後，就具有殺菌能力，
也讓皮膚成為酸性保護層，達到殺菌的作用。

天然的椰物油就是最好的化妝保養品，雖然價格低廉，但效果卻相當顯著。

中鍵脂肪酸對消化道健康具有特效是因為其分子較小，因此在消化過程中比較容易且更快地被吸收。

中鍵脂肪酸被攝入後，很快就被唾液和胃液中的酶所分解，幾乎不需要胰臟分泌的脂肪酶來作用，
於是，消化道和胰臟的負擔就大為減少，

這對有消化道疾病和代謝病的患者、消化道尚未發育完全的嬰兒，以及身體機能衰退的老人都有很大好處。

中鍵脂肪酸直接由消化道通過門靜脈進入肝臟，並如同碳水化合物一樣直接轉化為能量。

相較而言，

其他脂肪酸則要先經過胰臟酶的分解，再吸收進腸壁，然後與蛋白質組成脂蛋白；
脂蛋白則要再經淋巴系統通過肝臟進入血流，並被分送到身體各部位，然後裂解得越來越小，
最後，剩下的部分又被肝臟收集，分解轉化成能量或再次組成脂蛋白再進入血液之中。

在人體中，膽固醇、飽和及不飽和脂肪酸都經過同樣的消化吸收過程，

唯獨中鍵脂肪酸例外，一般情況下由中鍵脂肪酸組成的體脂極少，它會被轉化為熱量直接吸收。

細胞代謝所需要的能量都來自葡萄糖和脂肪酸，
然而，
長鍵脂肪酸和葡萄糖需要透過胰島素來分解它們並送他們穿過細胞壁，否則細胞得不到足夠養分。

而，
中鍵脂肪酸不需要胰島素就可以穿過細胞壁進入細胞，

由於此一優勢，飽含中鍵脂肪酸的椰子油對有脂肪消化障礙的病人、老人和幼兒都是相當好的食品。

此外，1980年時研究人員也發現:

椰子油對整個消化道（從嘴一直通到直腸）所發生的各種炎症和潰瘍都有一定的療效。

美國人大量喝牛奶並補充鈣質，但老年時依舊容易產生骨質疏鬆的症狀。

如果食用氫化植物油，其自由基會阻抑體質形成並造成體質疏鬆。
相對的，

維生素E、椰子油等具有抗氧化劑作用的食品，可以防止自由基損害骨骼。

新鮮椰子和冷榨椰子油中含有一種稱為甾醇的類脂肪物質，結構與孕酮相近，人體中可以用甾醇轉化為孕酮，
再轉化成去氧表雄甾酮(DHEA)和黃體酮等激素。當人體需要這些激素時，就要耗費孕酮加以轉化。

停經後的婦女發生骨質疏鬆的原因主要在於孕酮與雌激素不平衡。

如果孕酮與造骨過程有關的說法成立，則椰子中的類孕酮物質就會有利於骨骼健康。
食用椰子油因此應該可以治療兒童的佝僂病，以及成人的骨質疏鬆症狀，並保護骨骼不受自由基損傷。

脂肪分解需要膽液的作用，膽液進入腸道後可以乳化及分裂脂肪，之後
胰腺分泌的消化酶才能將脂肪分解為脂肪酸，進而被吸收。

如果缺少膽液，無法分解並吸收脂肪，人體就會產生嚴重營養不良的現象。

然而，
中鍵脂肪酸並不需要膽液才能被分解吸收，
因此，
對於膽囊切除的病患而言，食用椰子油就不會因為脂肪難於消化而發生營養不良的狀況。

癌症是繼心臟病之後人類的第二號殺手以美國社會為例，平均有三分之一的人終其一生總會得到一種以上的癌症。

經常食用椰子油可以加強免疫系統，因此能減少癌症發生的機會。

此外，
椰子油中的中鍵脂肪酸具有殺菌能力，可減輕免疫系統和白血球的負擔，讓它們發揮正常功能以清除癌細胞，
因此，
椰子油能夠間接地消除癌症。

甚至，有些研究支持椰子油具有直接消除癌症能力的看法：

斯里蘭卡的研究人員發現，因為中鍵脂肪酸有抗氧化能力而抑制了自由基的活動，
椰子油對試驗動物有抵抗致結腸癌和致乳房癌的因數。食用椰子油是殺死癌細胞又不傷害病人最有效的治療方式。

糖尿病是現代社會裡最難處理的疾病，它會引起許多併發症而導致死亡。一般估計約有45%的人有得糖尿病的危險。

攝入過多精煉油容易使人罹患糖尿病。

南太平洋諾魯居民傳統飲食為香蕉、薯類及椰子，不易得到糖尿病，
但在收入增加後改吃精粉、蔗糖和精煉油，根據世界衛生組織的報告，目前諾魯30到64歲居民中有一半人罹患糖尿病。

而椰子油向細胞提供能量時並不增加胰島素的活動，
同時還可以調節血糖，減輕糖尿病的症狀，因此可以安心食用。

肝臟是人體內相當重要的器官，肝臟有一百多種功能可以保持身體的正常活動。
肝炎和肝硬化是最常見的肝臟疾病，兩者都可致人於死。
肝炎分A, B, C三型，都經由病毒致病，其中C型肝炎最為嚴重，往往會造成肝硬化。

肝臟最大的敵人是病毒和自由基，

椰子油的中鍵脂肪由消化道直接進入肝臟，可以使肝炎病毒失去活力，幫助免疫系統消除感染，更可以
阻止自由基形成，以及阻止因酒精中毒所引發的自由基損害，防止肝臟組織壞死，甚至使得受損組織恢復正常。

食用椰子油以及棕櫚籽油都可控制病毒及自由基，進而保護肝臟。

飽和脂肪能夠讓腎功能維持在最佳的狀態，飽和脂肪對腎臟具有保護的緩衝，也是快速熱量來源。

貯藏在腎臟中的飽和脂肪有豆蔻酸(C14)、棕櫚酸(C16)、硬脂酸(C18)，
其中椰子油中的豆蔻酸可以通過腎臟細胞膜，在豆蔻酸酰化(Myristolation)時加添在蛋白質末端，
如同G蛋白般達到信令傳遞作用，並增強腎臟的功能。 椰子油對膀胱及腎臟疾病具有一定的效果。

許多感染HIV的患者指出，
他們在食用椰子油或飲用椰子奶之後，血中病毒載量減少，身體的總體健康狀況也有顯著改善，
甚至有人食用椰子只有幾星期，血液中病毒載量已降到無法檢出的水準。
只要患者體內病毒載量降低到無法檢出的水準，發病和傳染給他人的機會就會大幅降低，
一旦患者體內每毫升血液病毒含量低到1,500以下就不會傳染給別人。

不幸的是，
由於椰子油及由其所分離出來的脂肪酸價廉又容易取得，同時成果無法取得專利，又不能賣出高價。
相較於當前控制HIV藥物每人每年超過15,000美元的支出，椰子油會讓國際大型製藥公司無利可圖，
當然沒有人願意投入經費進行相關研究，而這才是椰子油能夠治療愛滋病相關研究進度緩慢的主要原因。

在美國只有一種腸道處方(Impact7)中含有月桂酸，通常被用在醫院導管餵食時使用；
據報它對愛滋病患體重嚴重減輕具有反轉效應，
但由於口感不好，當病患離開醫院時，往往改用其他處方（諸如Ensure7，Nutren7等），
但它們不含月桂酸，事實上甚至有部份是由氫化油所製造的，因此會產生負面效果。

那麼，人體到底需要多少月桂酸？

我們不知道食物中到底要有多少月桂油才能提供達到足以保護水準的月桂酸，
嬰兒通常每公斤體重每天從母乳或嬰兒奶粉配方中食用0.3到1公克的月桂酸，
或許
成年人以及發育中的孩童每天應使用10至20公克的月桂酸。

我們除了應改正過去針對椰子油不正確的錯誤觀念，更應該體認到椰子油是一種相當重要的功能性食品。

椰肉含油高達33%，可以經由中等溫度加熱取油，也可以在常溫不經化學處理“冷榨”取油，
不同方法取得的椰子油在外觀、質量、口味和香味上稍有差異，大致可分為

經提純、漂白、脫臭(RBD)的“淨化”椰子油，以及

常溫下不經化學處理的 “冷榨”(“virgin”)椰子油 兩類。

淨化椰子油多由椰肉幹製成，普遍用於食品工業，
因為其脂肪酸未被破壞一般認為這種椰子油還是健康的，而它無色、無味，許多人也喜歡食用這種油。

冷榨椰子油則是由新鮮椰子製成，這種油液態時清澈如水，
由於未經高溫和化學物質處理，仍保留椰子原有的成分並有其特殊的氣味和滋味。

只要人們放棄其他食用油改採椰子油來烹調，平時經常食用椰子及其製品，
同時用椰子油直接塗抹在皮膚和頭髮上使之被吸收，就能達到許多神奇效果。

這麼簡單的方式就可以完成保健所需的所有程序，相較於看醫生、打針、吃藥，真是再簡單不過了。

椰子油是飽和油，烹調加熱時也不會產生自由基。

椰子油性能穩定，不需冷藏保存，常溫中至少可以放置2到3年。

椰子油的熔點是23℃，在此溫度之上呈現液體狀態，低於此溫度則為白色糊狀物。

椰子油發煙點較低，為177℃以下，
因此椰子油不宜熱鍋快炒（其實所有油都不宜熱鍋炒炸），應在冷鍋時就將食物放入烹調，
如果烹調時食物仍有濕度，內溫就會低於100℃，不致讓椰子油產生變質，但仍不宜過熱烹調。

椰子及椰子食品所含的蛋白質和大部分蔬菜相當，並含有多種維生素與礦物質，
新鮮椰子和椰肉富含纖維素，比一般蔬菜、水果多了三到四倍，可以促進消化道蠕動。
椰乳（椰漿）是椰肉磨碎後擠出的汁液，除去椰渣，呈乳白色的液體，
本身無甜味，含脂肪17-24%。椰子油是由椰肉提煉，因此，食用椰乳也具有如同食用椰子油的作用。

與一般治療心臟疾病的藥物相較，椰子油價廉物美又沒有副作用，每個人都可食用而進行自我保健。
然而，最簡單的原理、最方便的方式，卻讓當代龐大醫療藥品體系相關企業無利可圖，
當然沒有人願意投資關於椰子油功效的相關研究。

相對的，大豆油加工業早就知道精煉油有害健康，
但在自身利益考量下，仍全力壓抑關於熱帶油的研究，並掩蓋大豆油自身的問題。

這場戰爭在利益不對等的情況下還不會很快地結束。

但是，對於得到關於椰子油正確知識而改用椰子油烹調、保健的朋友，
觀念的接受與行動的轉換，等於將最好的醫師、營養師、美容師請回家專門侍候你家人，
在一個到處充滿污染的年代，集養生保健於一身，價廉物美，卻能有帝王級的享受。

在椰子油面前，所有人一律平等，富、貴、貧、賤都不論，只要願意接受，都能得到所有好處。

心動不如行動，只要願意，馬上可以改變你的人生！

翟本瑞為南華大學社會所教授，尤惠貞為南華大學哲學所副教授。

本書1999年出版，原書名為《椰子油的治病奇蹟》，數度再版，後改為現在名稱。
本文作者雖然有著長期使用椰子油的經驗，然而，為了要糾正一般社會對椰子油的錯誤觀念，並消除主觀情緒上的恐荒，
下文討論主要依據Bruce Fife, The Coconut Oil Miracle, 2004, N.Y.: Avery,一書立論。中文內容亦參考周苓仲對該書的摘要介紹文章〈保護人體健康的椰子油奇跡〉，
2006/3/3, http://1home.hainan.net/techforum/Content/157/519235.shtml。
本文並非原創性的學術研究，而是希望將正確的椰子油相關研究及客觀知識介紹給台灣一般民眾，行文中不一一說明引用頁碼，然參考其他非Bruce該書資料時，則另加說明出處。Bruce Fife在本書內頁寫了如下的免責宣言：

本書中所包含的所有資訊都是充份而精確的，即令如此，出版商及作者並不企圖針對特定讀者提供專業建議或服務。本書中所有的觀念、程序及建議都不應取代您對醫師的諮詢。凡涉及您的健康之事都應在醫療體系監控下進行。對於因本書關連到或建議出的訊息所可能造成的損失或損害，作者及出版商都不予負責。

事實上，
雖然本書完全依據客觀科學、醫藥相關研究來立論，但針對數十年積非成是，以及龐大利益糾葛，明哲保身還是最重要的立場。
同樣的，本文重點在於介紹椰子油的客觀資訊，在一般觀念改變之前，所有的選擇與判斷，也都要由讀者自行甄酌審視，外人無法為您負責。

本文註釋中所引用到的醫學期刊研究成果，目的只在提供有興趣讀者參閱，並證明有科學客觀研究成果支持相關立論，都是二手轉引，並非直接參閱，目的在於介紹，特此說明。

JC原心花園

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