JC原心花園

前言
美國一位著名的營養學家 Bruce Fife 說，他最初聽到某些醫師說椰子油有益人體健康時並不相信，因為大家一向聽說椰子油的飽和脂肪能導致動脈血栓。后來他查找文獻，才知道早在幾十年前椰子油就已在醫院裡用于重病患的食譜中，並且還由於它與人類的母乳有很多共同成份，也用于嬰兒食品。現下它列在美國藥物食品局（FDA）的“一般認為安全”（GRAS）的名單中。
　　
這位營養學家在研究了大量文獻資料之后發現，關於椰子油有害健康的說法全都是重複地說椰子油屬于飽和脂肪。但是否所有飽和脂肪一無是處地都危害健康，又缺少確切依據。而另有一些資料則根據深入的研究結果和臨床報告，證明椰子油有益于人體健康。兩種互相矛盾的說法促使一些營養學家和醫師們多年來不斷探索，最後認定椰子油和豬油、牛油等雖都是飽和脂肪，但其化學架構不同，對人體功能各異，不能一概而論，輕易否定。在進行大量探索研究之后，重新肯定了一種久被拋棄和遺忘了的古老的健康食品。
　　
Bruce Fife開始自己使用椰子油，同時也向他的病患推薦使用椰子油（他是執証營養師和自然醫療法醫師），實踐結果發現椰子油可用于防治心臟病和其他心血管疾病，防治流行性感冒，阻止膽囊感染，消除持續性疲倦，緩解痔瘡。從資料上看，它還可以用于防治消化道潰瘍，減緩前列腺增生、治療皮膚病，抑制非A非B型甚至癌症和愛滋病。上述情況似乎是天方夜譚，但這是事實，而且是有科學實驗、臨床病歷和病患體驗為根據的事實。儘管這些營養學家和醫師們掌握了大量關於椰子油有益于人體健康的實例，但至今還有許多人對椰子油有偏見，為了讓椰子油的益處真相大白，為椰子油“平反”，近年來出現了不少論著，現整理編譯如下。

一， 關於椰子油
南太平洋諸島的居民本來大多身體健康，患心臟病、糖尿病、癌症、關節炎等疾病較少。
后來其中一些人摒棄了原有的道統飲食道統而改用西方飲食，于是這些病症就逐漸發生了。而沒有改用西方飲食的人則保持了原來的健康狀態。這兩種飲食的重要差別在于他們的道統食品包含了大量椰子和椰子油。

椰子是南亞和南太平洋諸島居民（如玻利尼西亞人和美拉尼西亞人）之必備食品。椰子油則用于烹調食物，同時椰子油也作為有效藥物而久享聲譽。印度道統草藥 Agurvedic 的一些藥方中，椰子油是重要成分。在中美洲的巴拿馬，病患為了治病整杯地喝椰子油。在非洲的奈及利亞等地，與椰子油相近的棕櫚油被列為治療各種疾病的驗方。在所有生長椰子樹的地方，當地居民都熟知椰子的治療能力，而世界其他地區近來才有所認識。
　　
西方世界中研究脂類的專家早就知道這種獨特油類的醫藥用途。在醫院裡，以椰子油給有消化和吸收障礙的病患服用，也普遍喂給難以消化其他油類的嬰兒。和其他油脂不同，椰子油能夠防治多種退行性疾病，並且支持和加強人體免疫系統，而並未增加人體膽固醇。此外用椰子油製做的食品可以放得較久而不易酸敗。椰子油另一個獨特的作用是有助于減肥，它是世界上唯一的低熱量油類。
　　
在現代社會中，人們常被告知要減少油脂攝入量。提出食用椰子油可保持健康和防病，聽起來似乎有點異想天開。但這方面已被前述居民幾千年的飲食習慣證明了。下文介紹椰子和椰子油有益健康的作用。

熱帶油之戰
棕櫚油、棕櫚籽油和椰子油統稱為熱帶油。椰樹也屬于棕櫚科。
眾所周知，飽和油會引發心臟病等疾病。椰子油是飽和油，但椰子油屬于中鏈脂肪（習慣上稱在常溫中是液體脂肪為“油”，在常溫中就凝固的油為“脂肪”，但從化學上來看並無根本區別），而知道什麼是“中鏈脂肪”者（包括許多醫務人員）並不多，他們不知道不同類型的飽和脂肪對人體起不同作用。
　　
然而，使公眾認為椰子油有害健康的原因，很大程度上還是歸咎于出自自身利益驅動的宣傳。早在1950年科學研究就已發現椰子油有益健康，在美國也長期使用過椰子油。后來美國大豆協會（ASA）為了推銷他們的產品，就利用各種媒體，各種宣傳手段誤導公眾，他們提出椰子油等熱帶油會引發心臟病和血栓。他們宣傳說裂化植物油（主要是裂化大豆油）無害，而實際上這種油類所含的飽和脂肪也不少，並且這種用人工方法使之變性的脂肪，對人體健康反而有害。

在美國關於熱帶油的爭論中，很多學人、醫學專家和營養學家指出椰子油並無害處。在許多幾千年來都在食用椰子油的民族中，找不到椰子油有害的證據。世界上出產棕櫚油最多的國家是哥斯大黎加和馬來西亞，那裡居民的心臟病發病率和血清膽固醇含量比西方國家低得多。但是媒體不聽這些，他們認為“飽和脂肪危機”是大新聞，多年來不斷宣傳。于是美國大豆協會及其朋友取得很大勝利。
　　
食品商抓住消費者普遍認為除椰子油外的其他植物油比較安全的心理，用植物油替換了牛油。由於各種誤導性的宣傳，他們供應的食用油中，有四分之三是氫化油。氫化油中幾乎一半的脂肪酸已經變性，這種油類有害于人體健康。結果是心臟病在美國橫行，成為第一殺手。這就是氫化油帶來的詛咒。

二，認識脂肪 (1)
下文解釋飽和脂肪和不飽和脂肪的區別以及椰子油與其他的油類不同的原因。由於每一種脂肪的特點都是由它的化學架構決定的，因此有必要用化學術語來說明。

甘油三酸酯和脂肪酸
醫生們常用“酯類”這個詞來指脂肪。“酯類”中除了脂肪還有磷脂和固醇（其中包括膽固醇）。后二者雖有一些特性與脂肪相同，但在化學上，它們不是脂肪。我們說的脂肪，專指甘油三酸酯。

甘油三酸酯的化學架構是一個甘油分子連接三個脂肪酸分子。無論是動物脂還是植物油，還有人體的脂肪都是甘油三酸酯。我們吃進去的酯類，95% 是甘油三酸酯。脂肪酸可分為三大類，即飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和聚不飽和脂肪酸。無論是那一大類的脂肪酸對人體有不同的作用。例如，食用橄欖油的人較少得心臟病。橄欖油的主要成分是單不飽和脂肪酸──油酸。而另一種單不飽和脂肪酸──芥子酸則對心臟有害。以上兩種脂肪酸的化學架構很相近。還有一些聚不飽和脂肪酸也是有害的。另一方面，椰子油中的脂肪酸則是有益無害。所以決定某一種脂肪酸是好是壞，不在于它是否飽和，而在于這種脂肪酸本身的架構特性。
　　
所有天然的脂肪都是三大類脂肪酸的混合物，因而不能簡單說某種脂肪是飽和的還是不飽和的。常見各種油脂的組成見下表︰

脂肪種類 飽和脂肪酸%  單不飽和脂肪酸%  聚不飽和脂肪酸%
熟菜籽油      6            62               32
紅花油        10            13               77
葵花籽油    11            20               69
玉米油        13            25               62
大豆油        15            24               61
橄欖油        14            77                9
雞 油          31            47               22
豬 油          41            47               12
牛 油          52            44                4
棕櫚油        51            39               10
酥 油          66            30                4
椰子油        92              6                 2

動物脂肪一般以飽和脂肪為主。植物油中三大類脂肪都存在，且以含聚不飽和脂肪為多；但是棕櫚油和椰子油中含飽和脂肪最多。椰子油含飽和脂肪達92%，比牛油、豬油和其他油都高得多。各種脂肪對人體的影響取決于多種原素──飽和與否，碳鏈長短，對過氧化回應的敏感程度和自由基的產生。
　　飽和程度與碳鏈長短

脂肪分子中的脂肪酸由碳、氫、氧原子組成，每個碳原子上又連接著氫原子（最多兩個氫原子）。 使原子相連的是各原子上對應的“鍵”。脂肪酸中的碳原子有4 個鍵，氧有兩個，氫有一個。在脂肪酸分子中，除去首尾兩個碳原子之外，中間的碳原子都可以連接兩個氫原子。如果中間的每個碳原子都連接了兩個氫原子，這個脂肪酸就是飽和脂肪酸，意思是其中所連接的氫原子數已經達到飽和數量。如果兩個相鄰的碳原子各少連接一個氫原子，這兩個碳原子就必須用兩個鍵（“雙鍵”）互相連接。在脂肪酸分子中有一處出現這種情況，這個脂肪酸分子就是單不飽和脂肪酸，意思是其中所連接的氫原子沒有達到飽和數量。有多處出現這種情況，這個脂肪酸就是聚不飽和脂肪酸。其架構示意圖如下︰
H H H H H H H H H H H H H H H H H O
　　 | | | | | | | | | | | | | | | | | ||
　　 H─ C─C─C─C─C─C─C─C─ C─C─C─C─C ─C─C─C─C─C─O─H
　　 | | | | | | | | | | | | | | | | |
　　 H H H H H H H H H H H H H H H H H

以上架構式表示18碳飽和脂肪酸（硬脂酸），其中沒有碳原子間的雙鍵。
這種脂肪酸在牛油中普遍存在。其末尾部分在化學分子式中寫作COOH，這是有機酸的標誌。
H H H H H H H H H H H H H H H O
　　 | | | | | | | | | | | | | | | ||
　　 H─C─C ─C─C─C─C─C─C─C=C─C─C─C─C─C─C─C─C─O─H
　　 | | | | | | | | | | | | | | | | | |
　　 H H H H H H H H H H H H H H H H H H

以上架構式表示18碳單不飽和脂肪酸（油酸），由於比飽和脂肪酸少了一對氫原子，其中有兩個碳原子間是雙鍵互相連接。
這種脂肪酸是橄欖油的主要成分。　　
　　 H H H H H H H H H H H H H O
　　 | | | | | | | | | | | | | ||
　　 H─C─C─C─C─C ─C=C─C─C=C─C─C─C─C─C─C─C─C─O─H
　　 | | | | | | | | | | | | | | | | |
　　 H H H H H H H H H H H H H H H H H
　　
以上架構式表示18碳聚不飽和脂肪酸（亞麻酸）由於兩對氫原子缺失，其中有兩處碳原子間是雙鍵互相連接。這種脂肪酸在植物油中普遍存在。

二，認識脂肪(2)
碳鏈長短
碳鏈的長度也很重要。
脂肪酸中的碳原子最少的只有2個，最多的超過24 個。一般脂肪酸中的碳原子是雙數。有14──24 個碳原子的是長鏈脂肪酸，有8──12個碳原子的是中鏈脂肪酸，有2──6個碳原子的是短鏈脂肪酸。當同樣長度的三個脂肪酸分子被一個甘油分子連接在一起，就成為長鏈甘油三酸酯（LCT）,中鏈三酸酯（MCT） 和短鏈三酸酯（SCT）。飽和程度高，碳鏈長的脂肪容易凝固，反之則容易保持液態。脂肪酸的飽和程度和碳鏈長短決定它的化學屬性和對我們健康的影響。各種脂肪酸的情況如下表︰

種 類 碳原子數 雙鍵數 一般來源
飽和脂肪酸
　　　　醋酸      2  0  醋
　　　　丁酸      4  0  酥油
　　　　己酸      6  0  酥油
　　　　辛酸      8  0  椰子油
　　　　癸酸     10  0  棕櫚油
　　　　月桂酸   12  0  椰子油
　　　　肉豆蔻酸 14  0  肉豆蔻油
　　　　棕櫚酸   16  0  動植物油
　　　　硬脂酸   18  0  動植物油
　　　　花生酸   20  0  花生油
單不飽和脂肪酸
　　　　棕櫚油酸 16  1  酥油
　　　　油酸     18  1  橄欖油
　　　　芥子酸   22  1  菜籽油
聚不飽和脂肪酸
　　　　亞油酸     18  2  植物油
　　　　α─亞油酸 18  3  亞麻籽油
　　　　花生四烯酸 20  4  卵磷脂
*芥子酸毒性很大，生菜籽油中含量可達55%，但經處理后供食用時芥子酸含量已降到1% 。

食品中的油都是許多種油的混合物。飽和脂肪酸中最長的有26個碳原子，最少的是醋酸，只有兩個碳原子。但最普遍的是16個碳原子的棕櫚酸，差不多所有的脂肪裡都有它，其次是肉豆蔻酸和硬脂酸。
短鏈脂肪酸很少，最常見來源為醋和酥油；中鏈脂肪酸也較少，但在一些熱帶硬殼果和油中稍多一些；自然界中長鏈脂肪酸較普遍，無論在動物或植物中，它是最有效、最集中的能量儲存物。人和動物的脂肪幾乎全是長鏈脂肪，而中鏈脂肪只有少數天然的來源，至今最好的來源就是椰子油。

椰子油和棕櫚油、棕櫚籽油（通稱為熱帶油）是獨特的最好的中、短鏈脂肪酸的來源，具有促進人體健康的效能。棕櫚油只有少量中鏈脂肪酸，而椰子油含量達64%，棕櫚籽油含量達58%。中鏈脂肪酸進入人體后，就直接分解產生能量，而很少會作為人體脂肪儲存下來或在血管中聚集，也不會增加膽固醇，因而有助于防止心臟病。

二，認識脂肪(3)
自由基
三十年來的研究表明人體內的自由基是發生退行性疾病和衰老的關鍵原素。自由基是一種變態分子，它在外圈上缺失了一個電子，于是分子上有了一個沒有配對的電子，這樣就產生了一個高度不穩定並且有活動力的分子。自由基會很快地奪取鄰近分子的電子，而這個失去電子的分子又會去奪取另一個鄰近分子的電子，這樣就造成了一個影響千百萬個分子的破壞性連鎖回應。

分子成為自由基以後，它的物理、化學特性就不可逆轉地改變了。如果這個分子是一個活細胞的成分，這個細胞就會遭到損害，例如保護膜被撕裂，細胞核和DNA被破壞，從而使細胞發生突變和死亡。自由基越多，人體受害也越大。有人認為衰老就是自由基造成的。現下已經認定有60種左右的退行性疾病與自由基有關。

自由基來源于空氣污染（如煙葉的煙）、缺失抗氧化物質的酸敗脂肪和食物中的不良添加劑以及毒素。此外，一些細胞的自然代謝過程中也產生自由基。自由基可以損傷血管，造成動脈硬化等多種疾病。抗氧化物質能有效地抑制自由基。研究工作表明，多吃富抗氧化物質（如維生素A、C、E 和δ胡蘿蔔素）的水果、菜蔬，就可以減少心肌梗塞和中風的可能性。如果血液中富含上述物質，就可使動脈少受自由基的損害。椰子油富含抗氧化物質，且化學性能穩定，不易被氧化，甚至可以防止其他脂肪被氧化，因此是理想的食用油。

聚不飽和脂肪
當人們要減少攝入脂肪時，習慣上首先想到的是減少攝入飽和脂肪。但某些植物源的聚不飽和脂肪也同樣有害，甚至在某些情況下比動物油更有害。這是因為聚不飽和脂肪接觸氧氣后，在光和熱的促動下，容易被氧化、酸敗而產生自由基。因此，在我們將食用油買回來時，它可能已發生了一些酸敗。最安全的食用油必須低溫加工並使用暗色包裝物。低溫加工可以保留更多的抗氧化物質，而這種物質可以延緩氧化和阻礙形成自由基。初期的脂肪酸敗沒有特別的氣味和顏色，因此很難被察覺。食用油精煉的過程中要提純、脫色、脫氣味、要用石油溶劑浸出這些成分，然後加溫到204℃ 以使這些溶劑揮發，再加入防腐劑以阻止氧化。加工過程會增加食用油中的自由基等有害物質。因此我們最好食用加工環節少，常溫原榨的食用油，還要把它裝在密閉、不透明的容器中。如果不是這樣的食用油，最好把它拋棄。

飽和脂肪
所有飽和脂肪，其優于兩種不飽和脂肪之處是不缺失氫原子，也無雙鍵。因此不易氧化和產生自由基。
多年來，美國人食用的是氫化和部分氫化的食用油。氫化過程就是使不飽和的植物油發生變化而變為更加飽和，以使它不易酸敗並成固態。氫化過程包括對油施加高溫和用氫原子轟擊，這樣也就產生了有毒的變性脂肪酸。這種人造的變性脂肪與天然脂肪在架構上不同。由於人體不能適應這種脂肪，于是就發生了一些影響人體健康的問題。起酥油（Shortening）和人造黃油（Margarine）就是兩種氫化油，應當將它們完全從我們的食譜中排除。

在上世紀五十、六十年代，當飽和脂肪與人體內的膽固醇的增高聯繫起來之后，研究人員開始研究飽和脂肪與癌症之間的聯繫。他們出乎意外地發現飽和脂肪能防阻癌症發生，而加工過的，未經氫化的聚不飽和脂肪反而有促發癌症的作用。不飽和程度越高，致癌風險越大。　　
聚不飽和脂肪能增加發生哮喘和衰老的幾率，並且抑制免疫系統，甚至能殺死白血球細胞。研究人員認為這些作用是自由基造成的。所以你在食用精練不飽和脂肪時就在為疾病開道，就在縮短你的壽命。而飽和脂肪不易產生自由基和被氧化，因此更宜于食用。特別食物需儲存或加溫時間比較長時更是如此。

椰子油是高度飽和的食用油，最不容易氧化和產生自由基，因此最宜于食用。另外，椰子油主要是中鏈脂肪酸，因此也不容易增加血中的膽固醇。此外它還不會增加血小板黏度，從而不會增加形成血栓的機會，所以椰子油是最有益于健康的油。

變性脂肪酸
變性脂肪酸是現代技術的產物，而人體不能適應它。食用得越多，人體細胞受損越大。植物油經過氫化被固化的過程中產生大量變性脂肪酸。它在起酥油和人造黃油中約占35%，最多可達48% 。一般經過加工處理的植物油中也含15─19% 。變性脂肪酸可誘發心血管病、動脈硬化和心臟病。美國的研究表明，為少患心臟病，減少變性脂肪酸的攝入量比減少脂肪的總攝入量更為有效。食用飽和脂肪可以減少攝入食物中的變性脂肪，但是為了防止患心臟病，最好食用椰子油。

中鏈脂肪
中鏈甘油三酸脂肪現下越來越常用于運動員和醫院的膳食中。現已能製出100%為中鏈脂肪酸的食用油（椰子油含中鏈脂肪酸64%）。在醫院中，中鏈脂肪酸用于供嚴重燒傷、病危者和早產嬰兒食用。運動員食用則是為了控制體重和供應強度訓練的需要。

椰子油中的脂肪酸是月桂酸（48%）、辛酸（8%）和癸酸（7%）。人工製成的中鏈脂肪酸只含兩種脂肪酸，其中辛酸約占75%，癸酸約占25% 。這是由於化妝品工業大量使用月桂酸作為洗潔劑的組分，而辛酸和癸酸就成為人工中鏈脂肪酸的基本成分。缺少對人體健康有益的月桂酸是人工中鏈脂肪酸不及天然椰子油之處。

三，一種對付心臟病的新武器
太平洋諸島的居民幾千年來就大量使用椰子和椰子油，所以很少患心臟病和退行性疾病，並且身體健壯，體型優美。當他們改用現代西方食品之后，上述疾病就增加了。

前些時候科學家們對普卡普卡(Pukapuka)島和托克老(Tokelau)島的居民健康狀況作了研究。這兩個島在南太平洋赤道附近，由紐西蘭托管。人口約2500人。他們很少與其他地方聯繫，與非波利尼西亞文化更少有聯繫。在這些環礁的珊瑚沙上難以生長其他島嶼上生長的作物。這裡的食品主要是椰子和一些含有大量澱粉的熱帶水果和薯類作物。魚、雞和豬提供了少量肉類。再就是從貨輪上購得的一些米、面、糖和罐頭。但是他們以各種模式攝入大量椰子油。他們的膳食中含纖維量高，含糖量低，膽固醇量也低。對這兩個島的居民的考察表明，他們身體都很健康，沒有腎病，沒有會影響脂肪代謝的甲狀腺機能減退，沒有高膽固醇病，也很少有消化道疾病或便秘，其他各種疾病也很少見。雖然他們攝入大量脂肪，但是人人身體勻稱而且健康。但是這些島民在紐西蘭的移民，改變了道統食譜，更多地食用別種脂肪，于是體內膽固醇增高，健康狀況變差。上述情況說明了椰子油對人體健康的有益作用.

美國心臟協會建議膳食中攝入的總卡路里數中，得自脂肪的要低于30%，而在脂肪中飽和脂肪要少于10%。但是前述島民攝入的卡路里數60%來自脂肪，而其中大部分還是椰子油的飽和脂肪，然而他們體內的膽固醇卻還是很低。西方膳食攝入的卡路里數32─38%來自脂肪，主要還是來自不飽和植物油，但是西方人還是容易患上多種疾病。這就是主要食用油是否椰子油的差別。
　　
椰子油和膽固醇
現下一般人都想盡量減少攝入飽和脂肪酸，原因是飽和脂肪酸容易在肝臟中轉化成膽固醇。但是膽固醇與心臟病並無絕對的相關聯繫，它在這方面的作用並不高于年老和性別（男性易得心臟病）。近年來的研究指出，血中高半胱氨酸(homocysteine)的含量是發生心臟病最重要的原素。這種物質來自肉、奶等食物，它也可以使膽固醇含量升高。說飽和脂肪酸促發動脈血拴是一種誤導，因為在血管壁上聚集的脂肪74% 是不飽和脂肪酸和膽固醇。飽和脂肪酸不易氧化，而附著在血管壁上的脂肪只是被氧化的脂肪。此外，許多物質，包括碳水化合物都可以轉化為膽固醇。
　　
說椰子油可以增加人體內的膽固醇也是沒有根據的。正相反，許多資料說明椰子油可以阻抑膽固醇的生成。其原因是椰子油是中鏈脂肪，攝入后就會很快轉化為熱能而不會成為體脂在體內沈積。椰子油還能促進代謝，間接減少低密度脂蛋白(LDL，致病膽固醇) 水準，增加高密度脂蛋白(HDL，有益膽固醇)水準。實驗表明椰子油甚至可以降低動物脂肪增生膽固醇的能力。
　　
血栓、動脈粥狀硬化和心臟病
現下已知血液黏度高是形成血栓的條件。一些醫生認為飽和脂肪使血小板黏度增加，從而促使血栓形成。某些長鏈脂肪如牛油、豬油、黃油的脂肪的確會增加血小板黏度，同時大部分植物源的聚不飽和脂肪也會增加血小板黏度，甚至所謂健康食用油的橄欖油也是如此。事實上，食物中大部分的飽和與不飽和脂肪都有這種作用，只有含Ω─3 脂肪酸的脂肪（如亞麻籽油、魚油）和中鏈脂肪（如熱帶油）不會增加血小板黏度，從而減少心血管病的發病機會。
　　
一般認為造成血管硬化的是膽固醇。但是膽固醇的作用是修補血管損傷。血管壁上的附著點並不由膽固醇形成，而由蛋白質形成，其形式大多是疤痕組織。膽固醇也不能隨處附著在血管壁上。動脈粥狀硬化一開始常常是由血管內壁損傷促成的。造成這種損傷的原素有毒素、自由基、病毒或細菌。只要這些原素存在，損傷範圍就會擴大，疤痕組織也會擴大。
　　
當血小板遇到傷口，它們就互相粘連並附在傷口上形成保護層。保護層由血小板、蛋白質、膽固醇、甘油三酸酯和鈣質等混合而成，並成為血管壁的一部分。它的位置在血管壁之中，並不在血管內膜之內。但是血管外面有一層保護膜阻止聚集物向外凸出，于是這聚集物就向內突出，使血管腔變細，變細的部分就容易形成血栓。這種情況如果發生在心臟冠狀動脈上就會造成心肌梗塞；如果發生在向腦供血的頸動脈上，就會造成中風。　　

心臟病的成因是綜合性的。現代研究發現低度持續細菌或病毒感染（慢性感染）與心臟病有因果關係。我們已知有些微生物參與或牽涉到動脈斑塊的形成，並間接造成心臟病。在芬蘭的研究工作發現至少一半的心肌梗塞病患體內有衣原體抗體。衣原體一般會造成牙齦和肺部感染。在美國休士敦的研究工作則發現70%因血管硬化而動手術的病患體內有細胞巨化病毒(CMV)， 這種病毒會感染呼吸系統。后來又在一些醫院裡發現動脈斑塊中有微生物碎片。在現代社會中，人人都曾經被微生物感染過。這些微生物很容易攻擊血管，造成損傷，最終形成血栓。當然微生物感染並不是造成心臟病的唯一原因，其他原素（自由基、高血壓、糖尿病等）也可能造成血管硬化。一切能削弱免疫能力的原素，如重病、營養不良、吸入煙草氣、心理緊張、缺少運動等都會誘發低度感染，最後造成血管硬化，但又沒有因果關係。
　　
我們現下知道，至少在一部分情況中，心臟病可以用抗生素治療。但是抗生素只能抑制細菌而控制不了病毒。能把二者和衣原體都殺死的就是中鏈脂肪，也就是椰子油。

研究工作證明，可導致流感、  疹、膽囊感染並和其他許多疾病有關的細菌和病毒，可以被椰子油中的中鏈脂肪殺死。這點將在本文后一部分說明。
　　
金錢、政治和心臟病
與一般治療心臟病的藥物相比，椰子油的價格低而又無副作用，每個人都可食用，也就是因此而使醫藥企業無利可圖，不願意投資研究它。大豆油加工企業早就知道精煉油有害健康，但他們仍要壓制關於熱帶油的研究。然而精煉油的弊病終究要顯露出來。當然大豆油加工企業的掩蓋、歪曲事實的活動也會繼續下去。

四，奇妙的自然界抗菌藥
40年前曾有人預言抗生素將會消滅許多傳染病。但是濫用抗生素使微生物產生了抗藥性，反而削弱了抗生素的作用。現下的病菌都有一些支系，能抵抗各種抗生素。在抗生素失效時，天然的抗菌物質──椰子油中的中鏈脂肪酸就能起作用。

病毒都是超級微生物。現下還沒有藥物能殺死病毒和真正治愈由它們造成的疾病。對付病毒最有效的藥品是疫苗，但是疫苗只能預防疾病。而且病毒能不斷變異，使疫苗的開發趕不上病毒的變化。另外疫苗也並非都是安全的，也有可能造成疾病。因此，真正能抵抗病毒感染的，是人體自身的抵抗力，即免疫力。但人體自身免疫力作用緩慢，見效時間滯后。如患流感一般需要七天才能痊愈。
　　
如果免疫系統被削弱，一般疾病如流感等也會造成死亡。愛滋病就是患者免疫系統被破壞，使患者最終可死于任何疾病的感染。我們生活在微生物包圍之中，它們無處不在。幸而大自然給我們提供了一些能治病的植物，椰子就是其中的一種。
　　
椰子是超級抗微生物藥物
一位女士發現自己得了流感。專家建議她每餐在溫桔汁中混合2─3湯匙椰子油喝下去。頭一天，病情仍然嚴重，這是流感的普遍症狀。第二天開始好轉，第三天症狀完全消失。病患也很覺意外。此例說明，椰子油是天然的抗細菌、抗病毒、抗真菌的食品。

大部分細菌和病毒外麵包著一層脂肪膜，中間包著的是DNA和其他細胞質。外層的脂肪膜架構和脂肪酸的連接都比較鬆散，形態近于流體，有彈性，可以變形。因此這些微生物可以擠進微小的間隙。這樣的脂肪膜很容易被中鏈脂肪滲入並被分裂，于是微生物就被殺死了。
　　
人體有許多殺死微生物的辦法，如胃中強酸就能殺死隨食物進入的大部分細菌。白血球能殺死血液中的微生物。防止微生物侵入的第一道防線就是我們的皮膚。皮膚中含有可以抵抗微生物的物質，其中一種就是由毛根旁邊的油腺分泌的脂肪。這種脂肪除了可以保持毛髮、皮膚濕潤不皸裂之外，另一個重要作用就是其中含有的中鏈脂肪可以殺死微生物。母乳中也含有中鏈脂肪以保護嬰兒。對人體來說，每個細胞都必須有一定數量的脂肪酸才能正常運作，其中中鏈脂肪就起重要的作用。
　　
月桂酸
椰子油在椰子內並沒有殺死微生物的能力。椰子油在被我們攝入后才被改變形態，成為能殺死一些致病微生物而對人體無害的物質。這種物質是分解出來的單甘油脂肪酸和游離脂肪酸。其中最活躍的是月桂酸（12碳飽和脂肪酸）、癸酸（10碳飽和脂肪酸）及它們的單甘油化合物。椰子油中含月桂酸48% ，癸酸7%， 辛酸（8碳飽和脂肪酸）8% 和己酸（6碳飽和脂肪酸）0。5% 。這些脂肪酸都有殺菌作用。它們在乳脂和酥油中只占3%，大部分其他植物油中很少含有這些物質。

月桂酸最早是在地中海區域生長的月桂樹的果和籽實中發現的。在古代就已發現這種油的醫療作用。但是直到上世紀五、六十年代才揭開它能治病的祕密。月桂籽含月桂酸脂肪約4%，低于椰子油和棕櫚油的含量。

由於月桂酸有醫療作用，科學家們最近育成了一種月桂植物品種（Laurate canola），其中含月桂酸36% 。 此外也有一些含中鏈脂肪的保健品進入市場。但是最好、最豐富的含中鏈脂肪的食品還是椰子油。一湯匙椰肉碎末約含2 克月桂酸，一湯匙純椰子油含月桂酸7 克。而食用椰子油製做的食品比服用藥品好吃。
　　
用椰子油治療霉菌和酵母菌等細菌感染
抗生素是對抗細菌的有效藥物。但是一些天然食物也能抵抗細菌。已經使用的有洋蔥、大蒜、松果菊等，現下要加上椰子油，而且它是最好的，因為它可以同時對抗多種感染。中鏈脂肪酸能殺死的細菌有鏈球菌、葡萄球菌、奈瑟菌（造成腦膜炎、淋病等）、衣原體、幽門螺旋杆菌、格蘭氏陽性細菌等。使用抗菌藥會把病菌和有益細菌一齊消滅。例如腸道有益細菌可以抑制假絲酵母菌(Candida)的生長。如果這些有益細菌被殺死，而不會被抗生素殺死的假絲酵母菌就會大量繁衍，造成多種頑固的消化道疾病等各種病症，因此服用抗生素時要同時服用抗酵母菌藥物等。而食用椰子油就不會發生這樣的問題。
　　
有一位女學生開始得了陰道炎，后來發展到皮炎、疹病，用了多種抗生素都無效。后來她得知自己得了全身性的假絲酵母菌感染。她聽從醫師指導，從膳食中去掉了糖，並服用從椰子油提取的辛酸，這些病就好了。大概有75% 的婦女曾經得過陰道炎，但是如果上述酵母菌沒有被抑制，就會造成生殖道感染、口腔炎等全身性疾病。 男人和女人都可以被這樣感染。
　　
治療酵母菌感染最有效的非藥物物質是從椰子油提取的辛酸。將辛酸與椰子油或維生素E油混合使用，在數日內就可以治愈這種病。月桂酸和其他中鏈脂肪酸可以殺死有脂肪膜的細菌、酵母菌和霉菌，並且看來對有益的細菌沒有損害。現下藥局中已有作為膳食補充劑出售的辛酸膠囊。
　　
波利尼西亞婦女食用道統的以椰子為主的膳食時，不會被酵母菌感染。以食用精煉油為主的人才可能有酵母菌感染、皮癬等皮膚病。中鏈脂肪酸也有殺死霉菌的能力，因此可維持消化道內的健康環境。
　　
用椰子油防治寄生蟲
寄生蟲有兩大類。一種是圓虫、絛虫，另一種是單細胞的原生動物。各地人類都大面積地感染寄生蟲。自來水中也有外膜結實，抗氯的原生動物。免疫系統較弱的老人、小孩以及愛滋病患者等免疫系統被破壞的人就容易患寄生蟲病。
　　
賈第虫(Giardia)和似穩孢菌(cryptosporidium)平常存在于許多哺乳類動物的消化道中，它們很容易污染水源，有時也會造成流行性傳染。賈第虫病還可以透過人與人，人與寵物間的接觸傳染。這些病常被誤診、誤治。其症狀多是消化道症狀和全身不適、發燒等。有人可以患了這種病幾個月而不覺察到，治好后也易留下后遺症。賈第虫病還可削弱免疫系統。
　　
賈第虫和原生動物不能耐受中鏈脂肪酸。每日食用椰子或椰子油可使賈第虫在人體內無處存身。椰子油還可以驅除腸道寄生蟲。印度人還將椰子油糅入頭皮以驅除頭虱。可見椰子油可以驅除（至少抑制）各種寄生蟲，從而消除因寄生蟲病引起的慢性疲勞，而且在增加體內能量的同時不會使血糖增高。椰子油對人的作用，在寵物和其他動物中同樣有效。

五，攝入脂肪，降低體重
世界人口在增長──在腰部。過度肥胖的成人和兒童的人數都在迅速增加。因此，膽病、骨炎、糖尿病、心臟病患者的人數也在增加。對于過度肥胖的人來說，減少體重就是可以為自己做的最健康的事。某營養師自述曾過度肥胖，採用了許多減肥食譜都沒有見效。后來發現並認識了椰子油，用椰子油代替了精煉油， 少吃糖，多吃高纖維素食物。由於多吃了椰子油，實際攝入的熱量反而多了。出乎意料，幾個月后他的體重就減少了20磅因（9.1公斤）。幾年過去了，他還是持之以恆，採用這種食譜。從此體重再未增加，而且感覺良好。任何人都可以這樣吃得舒服，適口，而不會增加體重。何樂而不為？　　

能快速減肥嗎？
進食超過需要就會使我們肥胖。為維持身體不運動時所需的能量叫做基礎代謝率(BMR)。任何身體活動都要在這個數量上增加多耗費的能量。我們每日所需能量至少有2/3用于基礎代謝。每個人的基本代謝量都不相同。決定基礎代謝率的原素有多種，如青年人高于老年人，胖人低于瘦人。代謝率的最主要兩個原素是能量攝入量和身體活動量。活動量中等的人日需攝入2600─2800卡 ，干重活者如建築工人日需2800─3200卡，一般情況男人日需2200─3200 卡，女人日需2000─2800卡。　　
一磅因（454克）身體脂肪可儲存熱量約3500卡。要減少這個重量就要少攝入這個卡數。如每日少攝入500 卡，一個星期才能減去一磅因。每日少攝入1000卡，一星期可以減去兩磅因體重。為達到這個水準，一個人每日要減少約一半的攝入量，但這個數額太大了。我們平均日需約2500卡，其中2/3 即1667卡要用于基礎代謝，如果少攝入1000卡就不能維持基礎代謝，更不用說支持每日的活動了。如果真的減少這么多的攝入量，人就會經常處于飢餓和疲倦無力的狀態。如果每周減少體重10 磅因，那么減少的就不是體脂而是體內水分和肌肉。凡是所謂快速減肥的方法都不可靠，因為這樣減掉的主要不是體脂。而且體重減得太快，就必須補充水分，否則會因慢性脫水而造成嚴重后果。合理減肥是需要時間的，應當逐漸改變膳食和逐步增加運動量。下面將介紹，食用椰子油可使減肥容易一些。
　　
關於人體脂肪的問題
有三種營養素為人體供應能量（熱量），即脂肪、蛋白質和碳水化合物。每克蛋白質（無論來自肉類還是小麥）供應4卡；每克碳水化合物（主要來自穀類和菜蔬）也供應4卡。但是每克脂肪供應的熱量要多得多，達到9 卡。少吃或不吃脂肪是合理的減肥方法，但很少有人能長期堅持，因為脂肪能使食品的口味更好一些。做菜也需要脂肪。用低脂肪食譜減肥的人，往往過幾年又增重，並且比原來還胖。

脂肪實際上是營養上的必需成分。缺少了它會使我們營養不良和患上退行性疾病。我們還要憑借脂肪得到油溶性維生素A 、D、 E、 K 和δ─胡蘿蔔素。因此美國“國家心、肺、血研究所”建議人們從脂肪得到30%的熱量，從蛋白質得到12%，其餘部分由碳水化合物獲得。

我們有個難題︰吃脂肪多會使人發胖，吃少了又會營養不良。要想兩全，就只有食用椰子油。
一般脂肪所供應的熱量都差不多，但是中鏈脂肪供應的要少一點，每克只供應6.8卡，比長鏈脂肪供應的9卡要少24。5% 。而這只是椰子油的優點之一。最大的優點在于椰子油供應的主要是能量而非脂肪。
　　
在減肥食譜中，膳食中減少最多的是脂肪，因為食物中的脂肪會轉化成我們身體裡的脂肪。當脂肪被攝入后，在消化道中就分解成單個的脂肪酸並重新組成脂肪和蛋白質結合的脂蛋白。脂蛋白被吸收進入血液，在脂肪超過當時身體的需要時，其中的脂肪酸直接進入體脂細胞，組成體脂。其他養分也在分解后用為能量或組成身體組織。在攝入過多的碳水化合物和蛋白質時，這些養分也會分解和轉化成脂肪。只有在兩餐間，身體活動的需要超過能量供應時，人體內的脂肪才會從儲存轉化為能量。
　　
但是中鏈脂肪的消化和利用程式與其他脂肪不同。它們不組成脂蛋白以及在血液中循環，而是直接進入肝臟，立即和碳水化合物一樣轉化成能量。然而它又和碳水化合物有所不同，它不會使血糖增高，因此它對糖尿病患者是安全的。我們的結論是︰用中鏈脂肪替換長鏈脂肪就可以降低體重，減少體脂。
　　
新陳代謝規律
有的人吃得很多但是還是很瘦，有的人吃得很少但是增肥很快。這就是個人新陳代謝速度不同造成的差別。所以加快新陳代謝才能可靠減肥。加快代謝的最好方法就是運動。經常運動可以加快代謝，但不論當時是否在運動，健康的身體要消耗更多的能量，因為瘦肉消耗的能量比肥肉多。因此身體健康的人會消耗更多的能量。
　　
進食量也影響代謝。如果我們突然減少食量，身體就會發出食物缺少的信號。身體為了自我保護，就會自動放慢代謝速度，消耗更少的能量，以適應攝入量的減少，于是我們就感到疲憊。為了使體重明顯降低，你也許還得吃得更少，使自己挨餓。這樣就使攝入的能量低于維持正常代謝的需要。限食一段時間以後，大部分人會感到極度飢鋨，于是只好放寬食量，至少吃得和以前一樣多。但這時限食者的基礎代謝速度已經降低，攝入的熱量就會被儲存得更多，于是體重又恢復原狀甚至更重。等到基礎代謝恢復原狀時，人已超重。如果再次限食，這個過程又將重複。堅持控制膳食並經常運動才能長期保持低體重。突然減少食量無用，改變生活模式有效。

一個代謝奇跡

能夠比蛋白質更有效地加快人體代謝的是椰子油。由於中鏈脂肪酸能提升代謝速度，椰子油是一種可以用于減肥的食用油﹗這也許難以致信，但的確如此。中鏈脂肪酸容易被吸收，分解迅速而很快被身體用作代謝能量，因而增大了代謝速度，有時甚至可以消耗長鏈脂肪酸。有實驗表明，攝入中鏈脂肪酸后，當時所產生的能量要比攝入長鏈脂肪酸時多一倍，而且這種作用延續時間長。在一餐中攝入中鏈脂肪酸，加快代謝的作用可延續24 小時。另有實驗表明，只要將膳食中的長鏈脂肪酸換成中鏈脂肪酸，人體在一年中可以減少36磅因多餘體脂。但要記住，椰子油如果攝入過多，人的體重仍會增加。所以椰子油還要與合理膳食搭配食用。

能量和代謝
由於中鏈脂肪酸直接被送入肝臟，身體增加了能量，于是代謝速度加快了，也就是加快新舊細胞的更替和加強免疫系統的能力（從而增加對退行性疾病和傳染病的防護，更快地修復受損傷的細胞），這就激發了整個身體的活力。現下一些運動員飲料和能量食品，以及嬰兒食品中都含有中鏈脂肪酸。然而研究結果表明，只口服一次或在比賽中臨時服用中鏈脂肪酸，效果並不顯著。必須經常食用中鏈脂肪酸才有效。與咖啡因給予的刺激不同，中鏈脂肪酸雖作用不明顯但更持久。在此期間食用者會感覺到自己有稍高的體能和活力。

椰子油是自然界中含中鏈脂肪酸最豐富的油類。我們在上文已說明它的減肥能力。與之相反，食用精煉油會使體重增加。大豆油雖是不飽和油，但它能抑制促進代謝作用的甲狀

六，美麗的皮膚和頭髮
椰子油並非只是製造肥皂的原料。波利尼西亞婦女從來就用椰子油來塗抹皮膚和頭髮。雖然經受烈日曬，海風吹，她們的皮膚仍然柔軟光滑，頭髮保持光澤。作為皮膚保養劑和美發劑，椰子油無與倫比。
椰子油較稠，一般無化學物質污染，因此不經任何化學處理或使用添加劑就能以自然狀態直接使用作為護發劑、面霜、護膚劑和唇膏。由於它的分子小，容易被皮膚吸收。抹油后再加揉搓可增加吸收，對消除疤痕和皺紋有益。腳上抹椰子油，並且塗抹到腳趾縫去，可以防治腳癬。在頭髮、頭皮上塗抹椰子油，而后至少揉搓15 分鐘，就可以改善頭髮外觀和消除頭皮屑。過后可將油洗掉。洗澡后可用一湯匙椰子油塗抹全身。

隨著年齡增長，我們的皮膚也將逐漸變硬、起皺。這是自由基侵襲的結果，一般45 歲以後逐漸明顯。用以下的皮膚彈性試驗方法可以使你知道自己的皮膚功能年齡，以與你的實際年齡作比較。用拇指和食指捏起另一手背的皮膚，提起5 秒鐘，然後放開，看這部分皮膚要用多少秒鐘才能完全平複。所用的時間越短，就說明你的皮膚功能年齡越年輕。
　　
　　 平複時間 （秒） 功能年齡 （歲）
　　 1──2          30 以下
　　 3──4          30──44
　　 5──9          45──50
　　 10─15          60
　　 35─55          70
　　 56 以上         70 以上
　　
為了防止退行性疾病進一步發展，恢復一些活力，你最好將其他護膚劑換掉，改用椰子油護膚。市售護膚劑的原料中多有植物油，但這些植物油已經過深度加工，損失了對保護皮膚有重要作用的天然抗氧化物質。
　　
油脂對身體中各類組織，特別是結締組織有顯著作用。結蒂組織是人體的一種重要組織，分佈在皮膚、肌肉、骨骼、神經、韌帶及所有五內中，形成器官的構架和外形。結蒂組織使皮膚有韌性、彈性。隨后由於受到自由基的侵害，皮膚就逐漸發蔫、起皺、變干、變硬。自由基不斷在體內產生，這是生命活動的必然過程。自由基的攻擊一旦開始，就會造成連鎖回應，產生更多的自由基，損傷更多的細胞。人體只有用抗氧化劑才能抵抗它們。自由基遇到抗氧化劑，連鎖回應就停止了。而體內抗氧化劑的多少與食譜有很大關係。
　　
一般的植物油加工方法會除去聚不飽和脂肪酸的天然抗氧化物質，而使這些油類在人體內外都容易產生自由基。這樣的食用油被攝入后就會使人體內的抗氧化物質處于匱乏狀態。如果皮膚使用不良護膚劑，皮膚中也會產生自由基而永久性地損傷結締組織，使皮膚老化片狀的褐色老年斑是皮膚老化的征狀，其中著色物是脂褐質(Lipofacin)。這就是自由基在皮膚上造成的脂肪退行現象，成因是聚不飽和脂肪酸和蛋白質被破壞。人對老年斑並無感覺，但它確實損害我們的健康。五內上也有老年斑。消化道上的老年斑可以妨礙消化吸收，大腦上的老年斑可以影響思惟能力。皮膚是體內情況的窗口。體內外老年斑越多，就標誌著老化的程度越大。老年斑形成之后不能除去，但我們在膳食中和皮膚上使用正確的油類，就可以起減緩作用。
　　
皮膚不僅是一層可以彎曲的盔甲樣的物理體表層，而且也是一個可以阻擋、抑制和殺死體表細菌的化學保護層。皮膚上的酸性物質發揮化學保護作用。健康皮膚的酸鹼度是pH5。汗液和體脂會增強這個微酸性環境。無害菌可以適應這個酸度，所以它們可在皮膚上存活。病菌則不能耐受這個環境，因此它們在皮膚上數量不多。
　　
人體油腺分泌的油稱為皮脂(Sebum)。油腺位于人體各處的每一毛髮根邊和其他地方。這種油對皮膚很重要。它軟化、滋潤皮膚，防止皮膚干裂。皮脂中含有中鏈脂肪酸，還有很重要的親脂細菌(Lipophilic Bacteria)，它們分解構成皮脂的甘油三酸酯，吸收分解出來的甘油，余下的脂肪酸則成為游離脂肪酸（其中有大量的中鏈脂肪酸）。脂肪酸游離出來之后，就有了殺菌能力，構成了皮膚上的酸性保護層。由於有益細菌的作用，人的皮脂有40─60% 成為游離脂肪酸，而成人多于幼兒。口腔中分泌的脂肪  也可以分解出游離脂肪酸。動物受傷后，本能地舔傷口，這種動作在清理污物的同時，也將游離脂肪酸送進傷口，起到殺菌的作用。

七，作為食物和藥物的椰子油
椰子油和其他嚴重疾病有很多醫學文獻和資料證明使用椰子油的好處。
研究結果顯示，椰子油對癌症、糖尿病、肝病、腎病、前列腺肥大病的患者，甚至癲癇病的患者有益。

癌症　　
現下美國生活的人有三分之一會在一生中患上某種癌症。癌症是列在心臟病之后的第二號殺手。治療癌症的方法多有嚴重的副作用，但是大部分癌症都是可以預防的。人人的身體中都有可以變成癌的細胞，只是由於被免疫系統抑制，才沒有發生病變。如果免疫系統正常，一般就不易得癌症。吸煙和食用經高溫加工的植物油（如精煉油）會損害免疫系統，而經常食用椰子油就可以加強免疫系統，減少癌症發生的機會。人體內的白血球可以殺死入侵的病菌和癌細胞，但是如果入侵的病菌太多，免疫系統負擔太重，白血球就不能有效地清除癌細胞，癌症就會發生。

椰子油中的中鏈脂肪酸有殺菌能力，這就協助了免疫系統和白血球，使它們有利于去清除癌細胞，所以椰子油能間接地消除癌症。但一些研究工作表明椰子油也可能有直接消除癌症的能力︰斯裡蘭卡的研究人員發現，至少在試驗動物中，椰子油有抵抗致結腸癌和致乳房癌的因子。這是因為中鏈脂肪酸有抗氧化能力而抑制了自由基的活動。

糖尿病　
現代社會的多種災難之一是糖尿病。糖尿病會引發許多併發症而導致死亡。估計有45%的人口有得糖尿病的危險。人體內的每個細胞都必須不斷得到葡萄糖供應以轉化成能量。消化系統將食物分解成葡萄糖並送入血流中，胰島素則將血液中的葡萄糖送入細胞。糖尿病分為Ⅰ型和Ⅱ型。Ⅰ型也稱胰島素倚賴型，病因是胰臟不能產生足夠的胰島素。Ⅱ型也稱非胰島素倚賴型，此類患者能產生足夠的胰島素，但是不能將葡萄糖導入細胞。這兩型的病患血糖都增高，但細胞得不到葡萄糖供應。對Ⅰ型患者要注射胰島素，並要嚴格控制攝入糖。90%的患者是Ⅱ型，而其中的85%身體肥胖。

我們攝入的食物既可以誘發糖尿病，也可以阻止糖尿病。南太平洋的諾魯島居民長久以來主要食用香蕉、薯類和椰子，他們不易得糖尿病。后來他們收入增加了，就改吃精粉、蔗糖和精煉油，根據世界衛生組織的報告，現下那裡30─64 歲的島民中有一半人患糖尿病。研究人員發現，攝入精煉油過多易使人患糖尿病。給試驗動物喂含大量聚不飽和脂肪的日糧，可使它們得糖尿病。但只要減少脂肪攝入量，這些動物也可以扭轉 Ⅱ 型糖尿病。近來醫生們建議要特別減少聚不飽和脂肪攝入量。不飽和脂肪容易被氧化和被自由基破壞。細胞膜是由各種脂肪構成的，其中也包括聚不飽和脂肪。如果它被氧化，細胞活動就會受到阻礙。但是糖尿病患者可以放心食用椰子油，因為它可以調節血糖，減輕症狀。這是因為它可以不增加胰島素的活動而向細胞提供能量。
　　
肝病　
肝臟是人體內重要器官，它有一百多種功能以保持身體的正常活動。最常見的肝病是肝炎和肝硬化，兩者都可致人于死。肝炎分甲、乙、丙三型，都由病毒致病。非A非B型危害最烈，往往造成肝硬化。肝臟的兩個最大敵害是病毒和自由基，兩者都可以用食用椰子油（以及棕櫚籽油）的辦法來保護肝臟。椰子油的中鏈脂肪由消化道直接進入肝臟，它能使肝炎病毒失去活力，幫助免疫系統消除感染，還可以阻止自由基形成，特別是可以阻止因酒精中毒引發的自由基損害，防止肝臟組織壞死，甚至可以使受損組織複壯。
　　
前列腺肥大
許多男人都患有前列腺肥大症。患這種病不只是由於年老，生活模式和食譜也有影響。這種情況在西方更為明顯。最近的研究工作顯示椰子油對防治前列腺肥大有益。男性年歲增大之后，體內睪酮轉化成雄性激素二羥睪酮（DHT）。這種激素在前列腺中聚集，並且刺激前列腺增生。合理的治療方法是阻止睪酮轉化為二羥睪酮。

美國南部亞熱帶地區有一種鋸齒扁葉棕（Saw palmetto，又稱美洲蒲葵）。這種植物的漿果早就被佛羅裡達的印第安人及早期定居者作為草藥使用，以治療多種疾病。現下又知道它的提取物可以治療前列腺肥大，對90%的人有療效而無副作用。鋸齒扁葉棕與椰樹同屬棕櫚科。它的漿果的治療作用主要來自其中的中鏈脂肪酸，有多種成分與椰子共有。因此有關專家認為椰子也可能對治療前列腺肥大有效。　

八, 為了你更健康　
為了保持身體健康，人體需要攝入各種養分。脂肪是重要的養分。其中的“必需脂肪酸”（EFA）是人體不能合成，必須攝入的脂肪酸。這類脂肪酸基本有兩種︰ Ω─6 （亞油酸）和 Ω─3 （α─亞麻酸）。椰子油中的中鏈脂肪酸則被稱為“條件必需脂肪酸”。這是因為中鏈脂肪酸很重要，在一定條件下也是必須攝入的。椰子油中的必需脂肪酸只占2%，數量很少。但是椰子油能強力促進必需脂肪酸的消化吸收，其優點是明顯的。

熱帶油除椰子油外，還包括棕櫚油和棕櫚籽油。后兩者都產自同一種棕櫚樹，棕櫚籽油來自該樹的籽實，棕櫚油來自籽實的外層果肉。棕櫚油含中鏈脂肪很少，但含有較多的 β─胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，所以顏色是深橘紅色。棕櫚籽外形像一個微型的椰子，直徑約一英寸。籽肉白色，所以油也是純白色的。這兩種油只被工廠用于食品加工，少有市售。椰子油則在許多商店可以買到。淨化椰子油和冷榨椰子油 椰肉含油達33% 。幾千年來道統的提油辦法相當簡單，只要把椰肉製成碎屑，放在水裡煮，油就會分離出來浮在水面上，然後把油撇出來。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱椰漿），然後使它自然發酵24─36 小時，這樣油就與水分離，再取出油，短時間加溫以除去水分。這種中等溫度加熱的方法對椰子油沒有損害。另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀、質量、口味和香味互有差異。但大體上可分為兩大類方法︰一類是經提純、漂白、脫臭（RBD）的“淨化”椰子油，另一類是常溫下不經化學處理的“冷榨”（“virgin”）椰子油。淨化椰子油多由椰肉乾製成，普遍用于食品工業。一般認為這種椰子油還是健康的，因其脂肪酸未被破壞。由於它無色、無味，許多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油多由新鮮椰子製成。這種油的液態清澈如水，固化后是白色。由於未經高溫和化學物質處理，這種油保留著原有的成分並有椰子的特殊的氣味和滋味。

你可以在生活上沒有太大變化的情況下，享有椰子油給你帶來的好處。辦法有三點︰1， 在烹調中使用椰子油而摒棄其他油；2，經常食用椰子和椰子製品；3，用椰子油直接涂在皮膚和頭髮上使之被吸收。

用椰子油于烹調　
為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調是最簡便的辦法。由於椰子油是飽和油，烹